Dictado por FEHGRA y Organizado por la Cámara de Hotelería, Gastronomía, Comercio, Turismo, Industria y Actividades Afines de El Calafate
“Manipulación higiénica de Alimentos”
Capacitadora: Lic. Verónica Costantino
Carga Horaria: 8 horas.
Fecha: Jueves 27 y viernes 28 de setiembre. De 9 a 13 hs.
Lugar de dictado: Calafate Parque Hotel, Gob. Gregores esq. 7 de Diciembre
Inscripción: Clic acá
Cierre de inscripción: Jueves 20 de septiembre.
Destinatarios: Responsables de la calidad de los alimentos: Gerentes de alimentos y bebidas, chef, cocineros, ayudantes de cocina, Mozos- camareras y todo personal involucrado en la elaboración de alimentos.
Modalidad: Teórico – Práctica
Valor: SIN COSTO
Objetivos:
-Comprender los criterios más importantes de Seguridad e Higiene Alimentaria para prevenir enfermedades en los clientes y el equipo de trabajo.
-Desarrollar capacidades para la implementación de estrategias particulares de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
-Fortalecer al participante con herramientas para la aplicación de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM)
-Incentivar el uso de programas de calidad, asegurando la inocuidad de los alimentos.
Programa
MODULO I: “La manipulación de alimentos”
Definiciones generales. Higiene alimentaria. BPM. Importancia de la manipulación segura en los alimentos. Clasificación de los alimentos según tiempo de conservación. Fuentes de contaminación. Buena Prácticas de Higiene Personal y requisitos sanitarios. Contaminación cruzada.
MODULO II: “Los microorganismos”
Definición de microorganismos. Desarrollo y crecimiento de los microorganismos. Los microorganismos y la manipulación de los alimentos. Factores que intervienen en el desarrollo microbiano. Contaminación Biológica: Microorganismos patógenos. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS).
MODULO II: “La transformación de la materia prima en producto alimenticio”
Las materias primas. Compra. Transporte. Proveedores. Rotulación: etiquetado de los alimentos, fecha de vencimiento, Registros: (RNE y RNPA). Recepción Evaluación específica de cada grupo de alimentos. Cuidados en el Almacenamiento. Métodos de conservación de los distintos grupos de alimentos. La transformación de la materia prima en producto alimenticio: La cocción, mantenimiento y servicio de productos alimenticios.
MODULO IV: "Condiciones Higiénico - Sanitarias del Establecimiento"
Requisitos generales de los establecimientos elaboradores de alimentos. Sectorización. Condiciones de las instalaciones: mantenimiento e higiene (superficies). Equipos: mantenimiento e higiene.
MODULO V: “Higienización - Limpieza y desinfección”
Definición de limpieza. Formas adecuadas de limpieza para evitar contaminación en los alimentos. Desinfección. Formas adecuadas para evitar la contaminación en los alimentos. Métodos de limpieza y desinfección. Los elementos de limpieza y la contaminación de los alimentos. Manejo integrado de plagas. Sustancias tóxicas. Los residuos y su importancia.
MODULO VI: "Legislación y Normativa vigente"
Legislación y normativas Nacionales. Resoluciones Mercosur y las Buenas Prácticas de Manufactura. Código Alimentario Argentino (C.A.A.). Codex. ISO y Principios del sistema HACCP: Identificación de los peligros y medidas preventivas en Puntos Críticos de Control. Registros, verificación y auditorías.
Adjuntamos CV del Capacitador.
Ante cualquier duda o consulta: info@camaracalafate.com.ar